Risotto alle 3 Zeta

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ciao a tutti!

dopo un periodo di silenzio torno con le mie ricette per la rubrica easy&good. Quest’oggi propongo il risotto alle 3 zeta, che altro non sono che gli ingredienti di questo delizioso primo piatto ovvero zucca, zafferano e zenzero e vi assicuro che oltre ad essere un piatto sano è anche molto gustoso, apprezzato anche dal mio treenne, che in quanto a gusti è il più difficile da accontentare in famiglia.

Ingredienti per 2 persone

300gr di riso ribe;

100gr di zucca;

1 cipolla;

1 carota;

1 finocchio;

1,5 litri d’acqua;

1 bustina di zafferano in polvere o 5/6 pistilli;

zenzero qb;

sale qb;

olio extra vergine di oliva.

 

Procedimento

Per prima cosa preparare il brodo vegetale in cui cuocerà il risotto. Sbucciare e lavare la cipolla, la carota e il finocchio, quest’ultimo tagliarlo in 4 parti, quindi mettere le verdure in una pentola con 1,5 lt d’acqua e un pizzico di sale e lasciare cuocere coperto con coperchio per almeno mezz’ora. Nel frattempo lavare la zucca, privarla della buccia e tagliarla a dadini. In una padella facciamo tostare il riso con un cucchiaio d’olio, unire la zucca, a questo punto aggiungere il brodo vegetale aiutandosi con un mestolo, il riso si deve cuocere per assorbimento quindi il brodo deve essere incorporato man mano, deve cuocere all’incirca 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata uniamo lo zafferano continuando a mescolare e aggiustando di sale qualora servisse. Quando il risotto è cotto a fuoco spento aggiungiamo lo zenzero grattugiandolo direttamente sul risotto, un filo d’olio extra vergine d’oliva quindi servire caldo e …

…buon appetito

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