Pasta fredda rucola zucchine e parmigiano

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In estate spesso si predilige qualcosa di fresco da mettere sotto i denti. In verità basta poco, un po’ di fantasia e di ingredienti ben abbinati e si riesce a creare un piatto gustoso, in grado di saziare e donare il giusto mix di energia e freschezza. Seguendo i dettami di Cucina easy and good ovvero semplicità, ingredienti di stagione e abbinamento di sapori ecco un’idea per un pranzo estivo: Pasta fredda rucola zucchine e parmigiano.

Ingredienti

  • 200 gr di farfalle
  • 30 gr di rucola
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • 1 zucchina
  • Sale
  • Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Per prima cosa cuocere la pasta in acqua salata. Contemporaneamente cuocere a vapore la zucchina, quindi sminuzzare la rucola e tagliare il parmiggiano a scaglie. A questo punto prepariamo il condimento unendo la rucola, il parmiggiano a scaglie e la zucchina tagliata a tocchetti, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva e sale.

Infine scolare la pasta, farla raffreddare passandola sotto l’acqua corrente per evitare di renderla scotta e unirla al condimento mescolando bene il tutto, eventualmente aggiungere ancora un filo d’olio extravergine d’oliva e…

…Buon appetito

G.Z.