Maccheroncini alla curcuma con pomodorini e zucchine

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Maccheroncini alla curcuma con pomodorini e zucchine 

La ricetta che vi propongo questa settimana per Cucina easy&good e un primo piatto tipicamente estivo.

Questo non solo perché il condimento è a base di pomodorini e zucchine, ortaggi estivi, ma perché si può gustare sia calda che fredda e quindi adatta proprio per i primi caldi!

Inoltre è un piatto velocissimo da preparare ma sempre sano, gustoso e anche leggero, adatto per un pic nic o un pranzo in spiaggia con tutta la famiglia.

Preparazione:

200gr di maccheroncini

2 pomodori medi

1 zucchina

Curcuma

Sale olio extravergine d’oliva.

Procedimento:

Lavare, privare delle estremità la zucchina e tagliarla a dadini.

La zucchina verrà cotta assieme alla pasta quindi far lessare la pasta assieme alla zucchina.

Nel frattempo pulire i pomodori privandoli dei semi, tagliarli a dadini e condirli con olio sale peperoncino e, per chi piace, origano. Lasciar riposare per far insaporire i pomodori.

A metà cottura della pasta aggiungere la curcuma.

A cottura ultimata scolare la  pasta e unire ai pomodori aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e per chi vuole un altro pizzico di curcuma e…

…buon appetito.

G.Z.